Gardianne de Taureau : le plat emblématique de la Camargue

La gardianne de taureau est un plat traditionnel de la Camargue, riche en saveurs et en authenticité. Sa préparation est simple mais demande un peu de patience pour obtenir une viande fondante. Pour faciliter la découpe, rien de tel qu’un couteau tranchant de la coutellerie Le Camarguais.

 

Ingrédient phare : le taureau de Camargue AOP

 

Née de la mer et du Rhône, la Camargue est une vaste zone humide, riche en faune et en flore. Bordée par le littoral méditerranéen, cette région bénéficie de nombreux classements : Parc naturel régional, Grand Site de France et Réserve de biosphère de l’Unesco.

Ici, le taureau de Camargue est élevé en semi-liberté, dans le respect des traditions et de l’environnement. Bien connu pour les jeux taurins, il offre surtout une viande rouge sombre, tendre et savoureuse. Récompensée par une AOP depuis 1996, cette viande doit sa qualité et son caractère unique à son élevage naturel et à la diversité des plantes qu’il pâture.

 

La recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de viande de taureau (entrelardée, maigre et gélatineuse)

• 2 oignons

• 4 gousses d’ail

• 4 à 5 carottes

• 4 cuillères à soupe de farine

• 1 L de Côtes du Rhône rouge

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Niveau : facile
Préparation : 3 h 30

 

Préparation

La veille : marinade

1. Peler et découper les carottes en rondelles.

2. Peler et émincer un oignon.

3. Peler et écraser les gousses d’ail.

4. Disposer la viande dans un plat creux, ajouter les carottes, l’oignon émincé et l’ail.

5. Couvrir le tout de vin rouge et laisser mariner toute la nuit au frais.

Le lendemain : cuisson

1. Égoutter la viande et conserver le vin de la marinade.

2. Émincer le second oignon et le faire fondre dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.

3. Ajouter la viande et la faire rissoler en mélangeant souvent.

4. Saupoudrer de farine et remuer.

5. Verser le vin de la marinade et compléter avec de l’eau pour couvrir la viande.

6. Ajouter le thym, saler et poivrer.

7. Porter à ébullition et laisser mijoter minimum 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

 

Astuce de la coutellerie Le Camarguais

 

Pour un résultat parfait, ajoutez une petite tranche de pain grillé frottée à l’ail en fin de cuisson pour absorber l’excès de graisse et parfumer subtilement la sauce.

Servez votre gardianne de taureau avec du riz de Camargue pour un vrai voyage gourmand au cœur de la Camargue.

Découvrez nos coffrets de table

 

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